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Pain au levain fait par mes soins.
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2675 kcal
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Yağ: 91,56g | Prot: 110,41g | Karb: 350,07g.
Kahvaltı: Pain au Levain, Oranges, Bonne Maman Confiture Fraises, C'est qui le patron Yaourt Nature. Öğle Yemeği: Häagen-Dazs Salted Caramel, Pain au Levain, Auchan Magret de Canard, Purée de Pommes de Terre, Grimbergen Bière sans Alcool, Fromage, Salade Verte, Carrefour Chips sans Sel Ajouté. Akşam Yemeği: Mandarine, C'est qui le patron Yaourt Nature, Pain au Levain, Reflets de France Soupe de Poissons Recette Bretonne. Aperatifler/Diğer: Ethiquable Sucre Complet de Canne, Tisane. devamı için...
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2738 kcal
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Egzersiz:
Marche au stade - 1 saat ve 37 dakika, Dinlenme - 15 saat ve 3 dakika, Uyku - 7 saat ve 20 dakika. devamı için...
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 Yorumlar
Super 👍 s'il est aussi bon que beau 😋
07 May 23 üye tarafından: Egg003
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Il est très bon, je fais ça depuis 3 ans.
07 May 23 üye tarafından: Pierre13003
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Tu pourrais nous donner ta recette ?
08 May 23 üye tarafından: Egg003
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Protocole
- 500g de farine
- 100g de levain (seigle ou blé, hydraté à 100%)
- 340g d'eau de frasage
- 20g à 50g d'eau de bassinage
- 7g de sel
T-00h00m : frasage (mélange de la farine, du levain, et de l'eau de frasage) puis repos quelques minutes jusqu'à l'étape suivante
T-00h15m: pétrissage 5-10min puis introduction du sel, puis bassinage avec l'eau restante (20g d'eau à la fois)
T-01h15: rabats de la pâte (plier la pâte pour lui redonner de la tension)
T-02h15: rabats de la pâte
T-03h30: façonnage (la pâte doit avoir pris environ 30-35% de volume à cette étape)
option 1: T-04h45: apprêt (1h15) à température ambiante et cuisson
OU
option 2: apprêt au frigo (5*C) et cuisson environ 12h plus tard
Ces temps sont donnés pour une pâte à 24-25*C. Si la pâte est plus froide, il faut ajouter environ 20min au temps total de fermentation par degrés en moins. (ex: pour une pâte à 21*C il faut compter environ 70min supplémentaires).
08 May 23 üye tarafından: Pierre13003
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08 May 23 üye tarafından: Egg003
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